自制酸菜的简单做法步骤 酸菜的正确腌法优质

自制酸菜的简单做法步骤：
准备材料：大白菜、盐、清水、干净的大缸或者是玻璃罐、重物（石头或干净的碗）

制作步骤：
第1步、先把大白菜的外层老叶和根部去除掉，使用清水将大白菜清洗干净，然后沥干水分，根据白菜的大小把它切成4份或者是6份，这样可以保证每一份都能够得到充分的发酵。

第2步、准备一个大盆，倒入大白菜重量2%左右的食盐，加入足够的清水，搅拌直到食盐全部溶解，要注意盐水的浓度适中，太淡的话，酸菜发酵就会不充分，太浓的话会影响酸菜的口感。

第3步、把处理好的大白菜放入到调配好的盐水当中，要保证每一片叶子都能充分的得到浸泡。然后捞出大白菜，稍微沥干水分，把大白菜一层层的码入干净的大缸里或者是玻璃罐中，每码一层，用手轻轻的按压紧时排出多余的空气。

第4步、把所有的大白菜都码入缸中之后，用重物把大白菜压实，保证大白菜不会浮出水面。然后用干净的布或者是塑料膜把缸口封住，使用绳子扎紧，防止空气进入和杂菌污染。

第5步、把腌制酸菜的缸或玻璃罐放在阴凉通风的地方，不要让阳光直射，避免高温。发酵的过程中需要定期的对酸菜的状态进行检查，保证没有异常，没有异味，一般情况下7~10天左右就可以发酵好了。

第6步、酸菜发酵到色泽金黄、口感酸爽即可取出品尝，剩余的酸菜可以继续放在缸中，在取酸菜的时候要使用干净的筷子。如果需要长期保存酸菜，可以把酸菜放到干净的玻璃瓶中，密封冷藏。

注意事项：
1.在选择大白菜时，最好选择叶片紧实新鲜的大白菜。
2.添加盐的量大约是大白菜重量的2%左右，不要太多，也不要太少。
3.腌制大白菜的缸或者是玻璃罐，一定要保证干净，无油无水无杂质。