拔丝山药最简单的做法 拔丝山药怎样做优质

拔丝山药最简单的做法：
准备食材：山药、白糖、食用油、清水、淀粉
制作步骤：
第1步、把山药去皮，洗干净之后切成大小均匀的长条或者是块状，然后放入清水当中浸泡，可以在清水当中加入少许白醋，这样就可以使山药保持洁白，还能够去除山药上的粘液。

第2步、按照2:1的比例，把适当的白糖和清水倒入锅中，开中小火加热，加热的过程中要不断的搅拌，直到糖完全溶解，开始出现小气泡为止。这时需要密切关注糖脂的变化，糖汁的颜色由透明转为微黄，变得粘稠，就说明糖汁熬好了。

第3步、另外取一个干净的锅，开火预热，在锅中加入适量的食用油，然后把处理好的山药条放入锅中，开中火翻炒，直到山药的表面变得金黄为止。把熟透的山药捞出来，沥干油份。

第4步、把之前熬好的糖汁，迅速的倒入锅中，不断的进行搅拌，让所有的山药块都均匀的裹上一层糖汁。

第5步、待山药表面均匀的裹上糖汁之后马上关火，使用铲子轻轻地搅动山药块，让山药互相粘连到一起，这样就可以形成拔丝的效果，然后迅速的把山药块盛出来，装到盘子里趁热食用。

注意事项
1.挑选山药时最好选择表皮光滑、色泽均匀，没有斑点的新鲜山药。如果喜欢山药外皮更加酥脆，也可以在山药条上裹上一层薄薄的淀粉。
2.在熬制糖汁的时候，一定要控制好火候，火不要太大，不断的翻搅，避免糖汁熬焦。
3.在炒制山药的过程中，要始终保证锅里的温度适中，避免把山药炒焦或者是外焦里生。
4.拔丝山药最好是趁热吃，否则糖汁冷却之后就会变硬，影响口感。